Russische Eier mit Avocadocreme und Prosciutto

Russische Eier mit Avocadocreme und Prosciutto

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Raul Vidican, S.Pellegrino Young Chef

www.continental-arena.com/

„Mein Gericht stellt die perfekte Vorspeise für ein Ostermenü dar, weil gefüllte Eier an Ostern sehr beliebt sind. Die Avocadocreme verleiht dem Gericht eine ganz besondere Note.“

Aufwand

Einfach 👌
20
Min.
Zubereitung
5
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
Eier (aufgeteilt)
Avocados
5 Scheiben Prosciutto
1 EL Senf
3 EL Pflanzenöl
Limetten (Saft)
Chilischote
20 g Koriander
2 EL Olivenöl
30 g Petersilie
Salz
Pfeffer
Eiswürfel für Eisbad

Utensilien

  • Stabmixer
  • Schneidebrett
  • Schaumkelle
  • Backofen
  • Zitruspresse (optional)
  • kleine Schüssel
  • 2 Backbleche
  • Küchenpapier
  • Stieltopf
  • große Schüssel
  • Spritzbeutel
  • Gummispatel (optional)
  • 2 Messbecher
  • Messer
  • Tülle

Nährwerte pro Portion

kcal.
356
Eiweiß
15g
Fett
31g
Kohlenhydr.
6g

Schritt 1/5

Backofen auf 180°C vorheizen. Einen Teil der Eier in einen Stieltopf mit Salzwasser geben und ca. 8 Min. hart kochen.
  • 7 Eier
  • Salz
  • Backofen
  • Stieltopf

Backofen auf 180°C vorheizen. Einen Teil der Eier in einen Stieltopf mit Salzwasser geben und ca. 8 Min. hart kochen.

Schritt 2/5

Prosciutto auf ein Backblech mit Küchenpapier legen. Mit Küchenpapier und einem weiteren Backblech bedecken. Bei 180°C im Backofen ca. 5 Min. knusprig backen.
  • 5 Scheiben Prosciutto
  • 2 Backbleche
  • Küchenpapier

Prosciutto auf ein Backblech mit Küchenpapier legen. Mit Küchenpapier und einem weiteren Backblech bedecken. Bei 180°C im Backofen ca. 5 Min. knusprig backen.

Schritt 3/5

Gekochte Eier aus dem Topf nehmen und in ein Eisbad geben. Vorsichtig schälen und mögliche Schalenreste im Eiswasser abwaschen. Eier halbieren und das gekochte Eigelb vorsichtig herausheben. Für die Mayonnaise das übrige rohe Ei mit der selben Menge gekochten Eigelbs und Eiweiß in einen Messbecher geben, Senf hinzufügen und alles kurz pürieren. Pflanzenöl langsam hinzufügen und weiter pürieren. In eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren. Die Mayonnaise bis zum Servieren beiseitestellen.
  • 1 Ei
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Eiswürfel für Eisbad
  • Stabmixer
  • Schneidebrett
  • Schaumkelle
  • Messbecher
  • kleine Schüssel
  • große Schüssel
  • Gummispatel (optional)
  • Messer

Gekochte Eier aus dem Topf nehmen und in ein Eisbad geben. Vorsichtig schälen und mögliche Schalenreste im Eiswasser abwaschen. Eier halbieren und das gekochte Eigelb vorsichtig herausheben. Für die Mayonnaise das übrige rohe Ei mit der selben Menge gekochten Eigelbs und Eiweiß in einen Messbecher geben, Senf hinzufügen und alles kurz pürieren. Pflanzenöl langsam hinzufügen und weiter pürieren. In eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren. Die Mayonnaise bis zum Servieren beiseitestellen.

Schritt 4/5

Avocados halbieren und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch herausheben und in einen weiteren Messbecher geben. Limetten und Chilischote halbieren. Chilischote in den Messbecher geben und Limettensaft direkt hineinpressen. Koriander zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl zugeben und pürieren. Die Avocadocreme anschließend in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.
  • 2 Avocados
  • 2 Limetten
  • 1 Chilischote
  • 20 Koriander
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitruspresse (optional)
  • Messbecher
  • Spritzbeutel
  • Tülle

Avocados halbieren und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch herausheben und in einen weiteren Messbecher geben. Limetten und Chilischote halbieren. Chilischote in den Messbecher geben und Limettensaft direkt hineinpressen. Koriander zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl zugeben und pürieren. Die Avocadocreme anschließend in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.

Schritt 5/5

Prosciutto aus dem Backofen nehmen, vom Küchenpapier lösen und auf einen Teller geben. Petersilie hacken. Mayonnaise auf einem Teller verstreichen, die gekochten Eierhälften darauf anrichten und mit Avocadocreme füllen. Prosciutto darüber verteilen und mit Petersilie garnieren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
  • 30 Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schneidebrett
  • Messer

Prosciutto aus dem Backofen nehmen, vom Küchenpapier lösen und auf einen Teller geben. Petersilie hacken. Mayonnaise auf einem Teller verstreichen, die gekochten Eierhälften darauf anrichten und mit Avocadocreme füllen. Prosciutto darüber verteilen und mit Petersilie garnieren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!