Rinderrouladen mit Sauerkraut

Rinderrouladen mit Sauerkraut

26 Bewertungen

Julia, Kitchen Stories


„Dieses Gericht erfordert wenig Aufwand, bietet dafür aber massig Geschmack.“

Aufwand

Mittel 👍
120
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
4
Rinderrouladen
700 g
Sauerkraut
500 ml
Rinderbrühe
250 ml
Rotwein
50 g
Speck
4
Zwiebeln
2
Gewürzgurken
1
Karotten
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Pflanzenöl
1 EL
Tomatenmark
1 EL
Butter
4 TL
Senf
1
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
Mehl (optional)
  • 4  Rinderrouladen
  • 700 g Sauerkraut
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein
  • 50 g Speck
  • 4  Zwiebeln
  • 2  Gewürzgurken
  • 1  Karotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Butter
  • 4 TL Senf
  • 1  Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Mehl (optional)

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Schmorpfanne oder Schmortopf
  • große Pfanne
  • Küchengarn
  • Aluminiumfolie
  • Küchenpapier
  • großer Topf
  • Messer

Hierzu passt

Valpolicella Ripasso
Mit seiner ausgeprägten Fruchtnote und seinem samtigen Mundgefühl ist der Valpolicella Ripasso die perfekte Begleitung für rotfleischige Gerichte wie Rouladen.

Nährwerte pro Portion

kcal.
679
Eiweiß
63g
Fett
33g
Kohlenhydr.
23g

Schritt 1/6

Speck fein würfeln. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken der Länge nach in Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken. Karotte in Scheiben schneiden.
  • 50 Speck
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 Karotte
  • Schneidebrett
  • Messer

Speck fein würfeln. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken der Länge nach in Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken. Karotte in Scheiben schneiden.

Schritt 2/6

Speck und die Hälfte der Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl ca. 2 – 3 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • große Pfanne

Speck und die Hälfte der Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl ca. 2 – 3 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3/6

Rouladen trocken tupfen. Eine dünne Schicht Senf auf den Rouladen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 4 Rinderrouladen
  • Küchenpapier

Rouladen trocken tupfen. Eine dünne Schicht Senf auf den Rouladen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/6

Speck, Zwiebeln und Gurkenstreifen auf die Rouladen geben. Mit der langen Seite nach innen geklappt, Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn zuschnüren.
  • Küchengarn

Speck, Zwiebeln und Gurkenstreifen auf die Rouladen geben. Mit der langen Seite nach innen geklappt, Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn zuschnüren.

Schritt 5/6

Butter und Pflanzenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Rouladen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 – 4 Min. pro Seite anbräunen. Rouladen aus der Pfanne nehmen. Karotten, andere Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und für 2 - 3 Min. anbraten. Rouladen zurück in die Pfanne geben. Mit Brühe und Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt hinzugeben und aufkochen. Kochen lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze ca. 1,5 h. köcheln lassen. Rouladen aus der Pfanne nehmen, mit Aluminiumfolie bedecken und beiseitestellen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, mit Mehl binden.
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl (optional)
  • Schmorpfanne
  • Aluminiumfolie

Butter und Pflanzenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Rouladen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 – 4 Min. pro Seite anbräunen. Rouladen aus der Pfanne nehmen. Karotten, andere Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und für 2 - 3 Min. anbraten. Rouladen zurück in die Pfanne geben. Mit Brühe und Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt hinzugeben und aufkochen. Kochen lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze ca. 1,5 h. köcheln lassen. Rouladen aus der Pfanne nehmen, mit Aluminiumfolie bedecken und beiseitestellen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, mit Mehl binden.

Schritt 6/6

Sauerkraut in einem großen Topf auf mittlerer Stufe 5 – 10 Min. erhitzen. Gelegentlich umrühren. Wenn gewünscht, Brühe und Senf für mehr Geschmack hinzugeben. Rouladen auf einem Teller mit Sauerkraut und Soße servieren. Guten Appetit!
  • Brühe (optional)
  • Senf (optional)

Sauerkraut in einem großen Topf auf mittlerer Stufe 5 – 10 Min. erhitzen. Gelegentlich umrühren. Wenn gewünscht, Brühe und Senf für mehr Geschmack hinzugeben. Rouladen auf einem Teller mit Sauerkraut und Soße servieren. Guten Appetit!