Rhabarber-Baiser-Kuchen

Rhabarber-Baiser-Kuchen

22 Bewertungen

Jenny, Musikerin und Produzentin


„Dieser Kuchen schmeckt nach Frühling. Die luftige Haube verleiht diesem ausgesprochen einfachen Rezept das gewisse Etwas.“

Aufwand

Hard 💪
30
Min.
Zubereitung
35
Min.
Backzeit
60
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-12+
600 g
Rhabarber
320 g
Zucker
160 g
Mehl
50 g
gemahlene Mandeln
½ TL
Salz
2 TL
Backpulver
110 g
Butter
2
Eier
1 TL
Vanilleextrakt
4
Eiweiß
1 TL
Zitronensaft
Butter zum Einfetten
  • 600 g Rhabarber
  • 320 g Zucker
  • 160 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • ½ TL Salz
  • 2 TL Backpulver
  • 110 g Butter
  • 2  Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 4  Eiweiß
  • 1 TL Zitronensaft
  • Butter zum Einfetten

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Springform (23 cm)
  • Sieb
  • Ofen
  • Gummispatel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
  • 3 Schüsseln
  • Messer

Hierzu passt

Milchkaffee
Hier passt am besten ein frisch gebrühter Filterkaffee der Lieblingsrösterei. Halb und halb mit Milch in eine Tasse geben und zum Kuchen genießen.4

Nährwerte pro Portion

kcal.
267
Eiweiß
5g
Fett
10g
Kohlenhydr.
38g

Schritt 1/8

Backofen auf 175°C vorheizen. Butter und Eier auf Raumtemperatur bringen. Springform mit Butter einfetten. Rhabarber schneiden.
  • 600 Rhabarber
  • Butter zum Einfetten
  • Schneidebrett
  • Springform
  • Ofen
  • Messer

Backofen auf 175°C vorheizen. Butter und Eier auf Raumtemperatur bringen. Springform mit Butter einfetten. Rhabarber schneiden.

Schritt 2/8

Einen Teil des Zuckers mit dem Rhabarber vermengen und ca. 30 Min. ruhen lassen.
  • 2 EL Zucker
  • Gummispatel
  • Schüssel

Einen Teil des Zuckers mit dem Rhabarber vermengen und ca. 30 Min. ruhen lassen.

Schritt 3/8

Rhabarber in ein Sieb geben und in eine Schüssel ca. 15 – 20 Min. abtropfen lassen. Trocken tupfen.
  • Sieb
  • Schüssel

Rhabarber in ein Sieb geben und in eine Schüssel ca. 15 – 20 Min. abtropfen lassen. Trocken tupfen.

Schritt 4/8

Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und Backpulver vermengen und beiseitestellen. Butter und Teil des Zuckers aufschlagen und Eier nacheinander unterheben. Anschließend Vanilleextrakt unterrühren.
  • 160 Mehl
  • 50 gemahlene Mandeln
  • 2 TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 110 Butter
  • 150 Zucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Gummispatel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
  • Schüssel

Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und Backpulver vermengen und beiseitestellen. Butter und Teil des Zuckers aufschlagen und Eier nacheinander unterheben. Anschließend Vanilleextrakt unterrühren.

Schritt 5/8

Mehl-Mandel-Mischung vorsichtig unter den Teig heben.
  • Springform
  • Gummispatel

Mehl-Mandel-Mischung vorsichtig unter den Teig heben.

Schritt 6/8

Teig gleichmäßig in der Springform verteilen. Rhabarber obenauf geben und ca. 20 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist.
  • Springform
  • Gummispatel

Teig gleichmäßig in der Springform verteilen. Rhabarber obenauf geben und ca. 20 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist.

Schritt 7/8

Während der Kuchen im Backofen ist, Eiweiß in einer sauberen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald es anfängt zu schäumen, Salz und Zitronensaft hinzugeben. Nach und nach Geschwindigkeit erhöhen, bis sich weiche Spitzen bilden. Anschließend Zucker langsam hinzugeben, bis das Baiser fest und glänzend ist.
  • 4 Eiweiß
  • 150 Zucker
  • ¼ TL Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
  • Schüssel

Während der Kuchen im Backofen ist, Eiweiß in einer sauberen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald es anfängt zu schäumen, Salz und Zitronensaft hinzugeben. Nach und nach Geschwindigkeit erhöhen, bis sich weiche Spitzen bilden. Anschließend Zucker langsam hinzugeben, bis das Baiser fest und glänzend ist.

Schritt 8/8

Baiser über dem Rhabarber verteilen und Kuchen für ca. 15 Min. zurück in den Backofen geben, bis das Baiser goldbraun ist. Kuchen vollständig abkühlen lassen. Vor dem Entfernen der Springform, den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand lösen. Guten Appetit!
  • Gummispatel
  • Messer

Baiser über dem Rhabarber verteilen und Kuchen für ca. 15 Min. zurück in den Backofen geben, bis das Baiser goldbraun ist. Kuchen vollständig abkühlen lassen. Vor dem Entfernen der Springform, den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand lösen. Guten Appetit!