Portugiesische Pastéis de Nata

Portugiesische Pastéis de Nata

59 Bewertungen

Claudia, Hobbybäckerin


„Die cremige, karamellisierte Füllung in knusprigem Blätterteig ist einfach unwiderstehlich!“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
15
Min.
Backzeit
40
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-12+
275 g
Blätterteig
300 ml
Milch
200 ml
Sahne (aufgeteilt)
100 g
Zucker
6
Eigelbe
1 EL
Speisestärke
1
Orange (Abrieb)
1
Vanilleschote
Butter zum Einfetten
  • 275 g Blätterteig
  • 300 ml Milch
  • 200 ml Sahne (aufgeteilt)
  • 100 g Zucker
  • 6  Eigelbe
  • 1 EL Speisestärke
  • 1  Orange (Abrieb)
  • 1  Vanilleschote
  • Butter zum Einfetten

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Rührschüssel
  • Frischhaltefolie
  • Muffinblech
  • feine Reibe
  • Ofen
  • kleine Schüssel
  • kleiner Topf
  • Nudelholz
  • Messer
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Rührbesen
  • Schneebesen

Hierzu passt

Chai Hot Chocolate
Warm, würzig und die perfekte Ergänzung zu diesen cremigen, vanilligen Törtchen.

Nährwerte pro Portion

kcal.
231
Eiweiß
4g
Fett
16g
Kohlenhydr.
18g

Schritt 1/7

Die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschagen.
  • 6 Eigelbe
  • 100 Zucker
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Rührbesen

Die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschagen.

Schritt 2/7

Etwas von der Sahne mit der Speisestärke verrühren, dann die geschlagenen Eigelbe hinzufügen. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschneiden.
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Vanilleschote
  • Schneidebrett
  • kleine Schüssel
  • Messer

Etwas von der Sahne mit der Speisestärke verrühren, dann die geschlagenen Eigelbe hinzufügen. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschneiden.

Schritt 3/7

Die restliche Sahne mit Milch, Vanillemark und Orangenabrieb in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und dann für 5 - 10 Min. abkühlen lassen.
  • 150 ml Sahne
  • 300 ml Milch
  • 1 Orange (Abrieb)
  • kleiner Topf

Die restliche Sahne mit Milch, Vanillemark und Orangenabrieb in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und dann für 5 - 10 Min. abkühlen lassen.

Schritt 4/7

Eine kleine Menge der warmen Vanillecreme unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung geben, dann nach und nach den Rest hinzugeben. Die Mischung zurück in den kleinen Topf gießen.
  • Schneebesen

Eine kleine Menge der warmen Vanillecreme unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung geben, dann nach und nach den Rest hinzugeben. Die Mischung zurück in den kleinen Topf gießen.

Schritt 5/7

Die Mischung bei schwacher Hitze erneut erwärmen, dabei ständig rühren bis zum Eindicken. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und zum Abkühlen beiseite stellen. Ofen auf 240°C vorheizen. Muffinblech mit Butter einfetten.
  • Butter zum Einfetten
  • Frischhaltefolie
  • Muffinblech
  • Ofen
  • Schüssel

Die Mischung bei schwacher Hitze erneut erwärmen, dabei ständig rühren bis zum Eindicken. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und zum Abkühlen beiseite stellen. Ofen auf 240°C vorheizen. Muffinblech mit Butter einfetten.

Schritt 6/7

Den Blätterteig ausrollen und das Papier entfernen. Dann den Teig wieder zusammenrollen und die Rolle in 12 gleichgroße Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf die Seite legen mit dem Nudelholz ausrollen. Die Kreise sollten die Muffinformen ausfüllen. Jeden Kreis in eine Muffinform füllen, in der Mitte herunterdrücken und die Ränder hochziehen. Für ca. 30 Min. kaltstellen.
  • 275 Blätterteig
  • Nudelholz
  • Messer

Den Blätterteig ausrollen und das Papier entfernen. Dann den Teig wieder zusammenrollen und die Rolle in 12 gleichgroße Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf die Seite legen mit dem Nudelholz ausrollen. Die Kreise sollten die Muffinformen ausfüllen. Jeden Kreis in eine Muffinform füllen, in der Mitte herunterdrücken und die Ränder hochziehen. Für ca. 30 Min. kaltstellen.

Schritt 7/7

Die Vanillecreme bis unter den Rand in die Muffinformen füllen. Auf mittlerer Schiene bei 240°C für ca. 12 - 15 Min. oder bis die Pastéis goldbraun und karamellisiert sind, backen.
Guten Appetit!
  • Ofen

Die Vanillecreme bis unter den Rand in die Muffinformen füllen. Auf mittlerer Schiene bei 240°C für ca. 12 - 15 Min. oder bis die Pastéis goldbraun und karamellisiert sind, backen. Guten Appetit!