Nikolaus Cupcakes

Name: Nikolaus Cupcakes
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 100 g Zucker; 270 g Butter (aufgeteilt); 2 Eier; 150 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 2 TL Vanilleextrakt (aufgeteilt); 100 ml Kokosmilch; 1 TL Kokoslikör (falls vorhanden); 500 ml schwarzer Johannisbeersaft; 90 g Puderzucker; 2.5 EL Speisestärke; 150 g weiße Schokolade; 50 g Kokosflocken; 10 Raffaellos; rote Lebensmittelfarbe (falls vorhanden)

22 Bewertungen

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Marc

Kontributor

baketotheroots.de

„Diese Cupcakes sind nicht nur unglaublich dekorativ, sondern auch richtig lecker, also perfekt für den Nikolaustag. Egal ob alt oder jung, jeder wird sie mögen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

50 Min.

Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

20 g

Zucker

54 g

Butter (aufgeteilt)

⅜

Eier

30 g

Mehl

¼ Päckchen

Backpulver

⅜ TL

Vanilleextrakt (aufgeteilt)

20 ml

Kokosmilch

¼ TL

Kokoslikör (falls vorhanden)

100 ml

schwarzer Johannisbeersaft

18 g

Puderzucker

½ EL

Speisestärke

30 g

weiße Schokolade

10 g

Kokosflocken

Raffaellos

rote Lebensmittelfarbe (falls vorhanden)

Utensilien

Backofen, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen, Muffinform, Papierförmchen für Muffins, kleine Schüssel, kleiner Topf, Kuchengitter, große hitzebeständige Schüssel, Spritzbeutel

Nährwerte pro Portion

kcal538

Fett35 g

Eiweiß4 g

Kohlenhydr.51 g

Schritte 1/7
- 20 g Zucker
- 24 g Butter
- ⅜ Eier
- 30 g Mehl
- ¼ Päckchen Backpulver
- ¼ TL Vanilleextrakt
- 20 ml Kokosmilch
- ¼ TL Kokoslikör
- Backofen
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
Backofen auf 180°C vorheizen. Zucker und einen Teil der Butter in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Eier einzeln hinzugeben und vermengen. Mehl und Backpulver vermengen und hinzugeben. Die Hälfte des Vanilleextrakts, Kokosmilch und Kokoslikör hinzufügen und zu einem glatten Teig schlagen.
Schritte 2/7
- Backofen
- Muffinform
- Papierförmchen für Muffins
Papierförmchen in einer Muffinform verteilen. Jedes Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 – 30 Min. backen. Sie sind gar wenn ein Zahnstocher, den man mittig einsticht, sauber bleibt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schritte 3/7
- ⅝ EL schwarzer Johannisbeersaft
- 94 ml schwarzer Johannisbeersaft
- 18 g Puderzucker
- ½ EL Speisestärke
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
Einen kleinen Teil des schwarzen Johannisbeersafts beiseitestellen. Restlichen Saft mit dem Puderzucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Bei geringerer Hitze ca. 15 – 20 Min. auf die Hälfte reduzieren. In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit der beiseite gestellten Menge Saft mischen. In den heißen Saft einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Schritte 4/7
- 30 g weiße Schokolade
- 10 g Kokosflocken
- Kuchengitter
- kleiner Topf
- große hitzebeständige Schüssel
Weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Cupcakes damit bestreichen und sofort in Kokosflocken wenden, so dass die Oberseite komplett bedeckt ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritte 5/7
- 30 g Butter
- ¼ TL Vanilleextrakt
- rote Lebensmittelfarbe
- Spritzbeutel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
Restliche Butter in einer Küchenmaschine ca. 4 – 5 Min. schaumig schlagen. Vanilleextrakt hinzufügen und ca. 1 – 2 Min. weiter schlagen. Eingedickten Saft einarbeiten. Wenn die Farbe noch zu hell ist, ein wenig rote Lebensmittelfarbe hinzugeben und gut vermengen. Crème in einen Spritzbeutel geben.
Schritte 6/7
- 2 Raffaellos
Mit der Crème auf jedem Cupcake eine kleine Nikolausmütze formen. Raffaellos darauf setzen.
Schritte 7/7
Guten Appetit!
Guten Appetit!