Lachs-Tartar auf Rote-Bete-Carpaccio und Wasabi-Creme

Lachs-Tartar auf Rote-Bete-Carpaccio und Wasabi-Creme

45 Bewertungen

Johann Lafer


„Großartig. Genau die richtige Vorspeise für den besonderen Anlass. Das müsst ihr nachmachen!“

Aufwand

Mittel 👍
15
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
15
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
2
gekochte Rote Bete, mittelgroß
100 g
Crème fraîche
10 g
Wasabi-Paste
2 EL
Reisessig
1 TL
Honig
250 g
Räucherlachs, ohne Haut und Gräten
50 g
Schalotten
2 EL
Schnittlauch
1
Limette (Saft, aufgeteilt)
5 EL
Olivenöl (aufgeteilt)
¾ TL
Salz (aufgeteilt)
½ TL
Pfeffer (aufgeteilt)
½ TL
Cayennepfeffer (aufgeteilt)
Gartenkresse zum Garnieren
  • 2  gekochte Rote Bete, mittelgroß
  • 100 g Crème fraîche
  • 10 g Wasabi-Paste
  • 2 EL Reisessig
  • 1 TL Honig
  • 250 g Räucherlachs, ohne Haut und Gräten
  • 50 g Schalotten
  • 2 EL Schnittlauch
  • 1  Limette (Saft, aufgeteilt)
  • 5 EL Olivenöl (aufgeteilt)
  • ¾ TL Salz (aufgeteilt)
  • ½ TL Pfeffer (aufgeteilt)
  • ½ TL Cayennepfeffer (aufgeteilt)
  • Gartenkresse zum Garnieren

Utensilien

  • feiner Gemüsehobel
  • 3 kleine Schüsseln
  • Schneidebrett
  • Kühlschrank
  • Küchenschere (falls vorhanden)
  • Zitruspresse
  • Messer
  • Schneebesen
  • Servierring (7 cm)

Hierzu passt

Champagner
Ein wundervoll festliches Getränk, um das Festmal gebührend zu beginnen.

Nährwerte pro Portion

kcal.
377
Eiweiß
15g
Fett
45g
Kohlenhydr.
13g

Schritt 1/6

Für die Wasabi-Creme, Crème fraîche, Wasabi-Paste und etwas Limettensaft in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 15 Min. kalt stellen.
  • 100 Crème fraîche
  • 10 Wasabi-Paste
  • ½ Limette (Saft)
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • Kühlschrank
  • kleine Schüssel
  • Zitruspresse

Für die Wasabi-Creme, Crème fraîche, Wasabi-Paste und etwas Limettensaft in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 15 Min. kalt stellen.

Schritt 2/6

Für das Carpaccio, Rote Bete mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel, Reisessig, Olivenöl und Honig verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
  • 2 gekochte Rote Bete, mittelgroß
  • 2 EL Reisessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • feiner Gemüsehobel
  • kleine Schüssel
  • Schneebesen

Für das Carpaccio, Rote Bete mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel, Reisessig, Olivenöl und Honig verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Schritt 3/6

Für das Lachs-Tartar, Räucherlachs und Schalotten sehr fein würfeln. Schnittlauch hacken. Lachs, Schalotten, etwas Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
  • 250 Räucherlachs
  • 50 Schalotten
  • 2 EL Schnittlauch
  • ½ Limette (Saft)
  • 1 EL Olivenöl
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • Schneidebrett
  • kleine Schüssel
  • Messer

Für das Lachs-Tartar, Räucherlachs und Schalotten sehr fein würfeln. Schnittlauch hacken. Lachs, Schalotten, etwas Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Schritt 4/6

Rote-Bete-Scheiben kreisrund auf Serviertellern auslegen. Lachs-Tartar mithilfe eines Servierrings mittig darauf platzieren und vorsichtig festdrücken. Einen Klecks Wasabi-Creme obenauf geben. Servierring vorsichtig entfernen.
  • Servierring (7 cm)

Rote-Bete-Scheiben kreisrund auf Serviertellern auslegen. Lachs-Tartar mithilfe eines Servierrings mittig darauf platzieren und vorsichtig festdrücken. Einen Klecks Wasabi-Creme obenauf geben. Servierring vorsichtig entfernen.

Schritt 5/6

Mit Gartenkresse garnieren und Vinaigrette darüber träufeln.
  • Gartenkresse zum Garnieren
  • Küchenschere

Mit Gartenkresse garnieren und Vinaigrette darüber träufeln.

Schritt 6/6

Guten Appetit!

Guten Appetit!