Lachs-Tartar auf Rote-Bete-Carpaccio und Wasabi-Creme

Schritte 1/6

• 50 g Crème fraîche
• 5 g Wasabi-Paste
• ¼ Limette (Saft)
• ⅛ TL Salz
• ⅛ TL Pfeffer

• Kühlschrank
• kleine Schüssel
• Zitruspresse

Für die Wasabi-Creme, Crème fraîche, Wasabi-Paste und etwas Limettensaft in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 15 Min. kalt stellen.

Schritte 2/6

• 1 gekochte Rote Bete, mittelgroß
• 1 EL Reisessig
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Honig
• ⅛ TL Salz
• ⅛ TL Cayennepfeffer

• feiner Gemüsehobel
• kleine Schüssel
• Schneebesen

Für das Carpaccio, Rote Bete mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel, Reisessig, Olivenöl und Honig verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Schritte 3/6

• 125 g Räucherlachs
• 25 g Schalotten
• 1 EL Schnittlauch
• ¼ Limette (Saft)
• ½ EL Olivenöl
• ⅛ TL Salz
• ⅛ TL Pfeffer
• ⅛ TL Cayennepfeffer

• Schneidebrett
• kleine Schüssel
• Messer

Für das Lachs-Tartar, Räucherlachs und Schalotten sehr fein würfeln. Schnittlauch hacken. Lachs, Schalotten, etwas Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Schritte 4/6

• Servierring (7 cm)

Rote-Bete-Scheiben kreisrund auf Serviertellern auslegen. Lachs-Tartar mithilfe eines Servierrings mittig darauf platzieren und vorsichtig festdrücken. Einen Klecks Wasabi-Creme obenauf geben. Servierring vorsichtig entfernen.

Schritte 5/6

• Gartenkresse zum Garnieren

• Küchenschere

Mit Gartenkresse garnieren und Vinaigrette darüber träufeln.

Schritte 6/6

Guten Appetit!

Guten Appetit!