Kräuterzopf

Kräuterzopf

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uteandorfer

www.die-kuecheninsel.at/

„Am besten schmeckt der Kräuterzopf noch warm direkt aus dem Ofen. Bei uns gibts dazu Schaffrischkäse mit roter Zwiebel und Kürbiskernöl, einen Kürbisskernaufstrich und eine Hühnerleberpastete mit Maroni. Ihr möchtet euer Rezept auch auf Kitchen Stories teilen? Schickt es an community@kitchenstories.de“

Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
45
Min.
Backzeit
120
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-16+
800 ml Wasser (warm)
42 g Frischhefe
1¼ kg Weizenmehl (aufgeteilt)
½ TL Zucker
20 g Basilikum
20 g Rosmarin
20 g Petersilie
20 g Schnittlauch
2 Zehen Knoblauch
100 g Butter (weich)
100 g Grieß
1 TL Salz
Mehl zum Bestäuben

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Geschirrtuch
  • feine Reibe
  • Backblech
  • Handrührgerät mit Knethaken
  • kleine Schüssel
  • große Schüssel
  • Backpapier
  • Messer

Nährwerte pro Portion

kcal.
335
Eiweiß
9g
Fett
6g
Kohlenhydr.
60g

Schritt 1/4

  • 800 ml Wasser (warm)
  • 42 Frischhefe
  • 600 Weizenmehl
  • ½ TL Zucker
  • Geschirrtuch
  • Handrührgerät mit Knethaken
  • große Schüssel

Zunächst bereite ich den Vorteig zu. Dazu gebe ich das warme Wasser in eine große Schüssel und löse darin die Hefe auf. Dann kommt die Hälfte des Mehls und der Zucker dazu. Ich rühre alles gut durch, decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasse den Teig etwa 30 Min. an einem warmen Ort gehen.

Schritt 2/4

  • 20 Basilikum
  • 20 Rosmarin
  • 20 Petersilie
  • 20 Schnittlauch
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 Butter (weich)
  • 100 Grieß
  • 1 TL Salz
  • 600 Weizenmehl
  • Schneidebrett
  • feine Reibe
  • kleine Schüssel
  • Messer

In der Zwischenzeit können die Kräuter klein gehackt werden. Die Knoblauchzehen reibe ich auf einer Küchenreibe zu einer Paste und vermische sie mit den Kräutern, der weichen Butter, dem Grieß und dem Salz. Wenn der Vorteig aufgegangen ist, rühre ich die Kräutermischung darunter und arbeite sukzessiv das restliche Mehl portionsweise hinein. Jetzt darf der Teig aus der Schüssel und auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Dort knete ich ihn noch ein wenig, bis er eine elastische Konsistenz hat. Dann darf er noch einmal 30 Min. ruhen und aufgehen.

Schritt 3/4

  • Mehl zum Bestäuben
  • Backblech
  • Backpapier

Dann teile ich den Teig in drei gleich große Stücke, die ich zu langen Rollen forme. Aus den Teigrollen flechte ich einen Zopf und lege ihn auf ein Backblech, das ich mit Backpapier ausgelegt und mit ein wenig Mehl bestäubt habe. Jetzt decke ich den Zopf noch einmal mit dem Küchentuch zu. Er darf jetzt noch 1 h. rasten.

Schritt 4/4

Zuletzt heize ich den Ofen auf 200°C vor und backe den Kräuterzopf auf der mittleren Scheine etwa 45 – 60 Min. Falls der Kräuterzopf droht, zu dunkel zu werden, kann man ihn mit Backpapier abdecken. Wenn man mit einem kleinen, spitzen Messer hineinsticht, sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben, dann ist er fertig.
  • Backofen

Zuletzt heize ich den Ofen auf 200°C vor und backe den Kräuterzopf auf der mittleren Scheine etwa 45 – 60 Min. Falls der Kräuterzopf droht, zu dunkel zu werden, kann man ihn mit Backpapier abdecken. Wenn man mit einem kleinen, spitzen Messer hineinsticht, sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben, dann ist er fertig.