Kleine Zitronen-Baiser-Cheesecakes

Kleine Zitronen-Baiser-Cheesecakes

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Tiffany's


„Einer meiner Lieblingskuchen ist Zitronen-Baiser-Cheesecake. Den finde ich so lecker, dass ich daraus unbedingt kleine Küchlein machen wollte, um sie mit Freunden zu teilen. Zuletzt habe ich diese Mini-Cheesecakes für ein Picknick mit Freunden gebacken. Du willst dein eigenes Rezept veröffentlichen? Schick es an community@kitchenstories.de“

Aufwand

Mittel 👍
30
Min.
Zubereitung
50
Min.
Backzeit
30
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-15+
Zitronen (Abrieb)
Zitrone (Saft)
225 g Ingwerkekse
100 g Butter (geschmolzen)
Eier (aufgeteilt)
300 g Zucker (aufgeteilt)
250 g Mascarpone
600 g Frischkäse
4 EL Mehl
¼ TL Salz
320 g Lemon Curd
4 EL Schlagsahne

Utensilien

  • Backofen
  • Handrührgerät mit Rührbesen
  • Backblech
  • Muffinform
  • Spritzbeutel
  • Backpapier
  • Muffinförmchen
  • Standmixer
  • 4 Schüsseln
  • Tülle

Nährwerte pro Portion

kcal.
472
Eiweiß
10g
Fett
30g
Kohlenhydr.
46g

Schritt 1/4

  • 225 Ingwerkekse
  • 100 Butter
  • Backofen
  • Muffinform
  • Muffinförmchen
  • Schüssel
  • Standmixer

Ingwerkekse in einem Standmixer zerbröseln, in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse fest als Kuchenboden in die Muffinförmchen drücken. Backofen auf 180°C vorheizen.

Schritt 2/4

  • 2 Eigelbe
  • 1 Ei
  • 3 Zitronen (Abrieb)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 150 Zucker
  • 250 Mascarpone
  • 600 Frischkäse
  • 4 EL Mehl
  • Handrührgerät mit Rührbesen
  • Schüssel

In einer großen Schüssel Eigelbe, Ei, Zitronenabrieb und –saft, einen Teil des Zuckers, Mascarpone, Frischkäse und Mehl vermengen. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und bei 180°C ca. 20 – 30 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Muffinform heben.

Schritt 3/4

  • 3 Eiweiß
  • ¼ TL Salz
  • 150 Zucker
  • Backblech
  • Spritzbeutel
  • Backpapier
  • Schüssel
  • Tülle

Hitze des Backofens auf 140°C reduzieren. Für das Baiser die Eiweiße bei Raumtemperatur mit Salz aufschlagen, bis die Masse Struktur bekommt. Den restlichen Zucker unterheben und schlagen, bis fester Eischnee entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und muffingroße Baiserhäubchen auf ein mit Backpapier beschichtetes Backblech spritzen. Ca. 30 Min. backen.

Schritt 4/4

  • 320 Lemon Curd
  • 4 EL Schlagsahne
  • Schüssel

Um die Cheesecakes zusammenzusetzen, die Lemon Curd mit der Schlagsahne verrühren und auf die Cheesecakes streichen. Zum Schluss ein Baiserhäubchen draufsetzen. Guten Appetit!