Kleine Zitronen-Baiser-Cheesecakes

Name: Kleine Zitronen-Baiser-Cheesecakes
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 15
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 3 Zitronen (Abrieb); 1 Zitrone (Saft); 225 g Ingwerkekse; 100 g Butter (geschmolzen); 4 Eier (aufgeteilt); 300 g Zucker (aufgeteilt); 250 g Mascarpone; 600 g Frischkäse; 4 EL Mehl; 0.25 TL Salz; 320 g Lemon Curd; 4 EL Schlagsahne

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Tiffany's

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„Einer meiner Lieblingskuchen ist Zitronen-Baiser-Cheesecake. Den finde ich so lecker, dass ich daraus unbedingt kleine Küchlein machen wollte, um sie mit Freunden zu teilen. Zuletzt habe ich diese Mini-Cheesecakes für ein Picknick mit Freunden gebacken.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

50 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

⅜

Zitronen (Abrieb)

⅛

Zitrone (Saft)

30 g

Ingwerkekse

13⅓ g

Butter (geschmolzen)

Eier (aufgeteilt)

40 g

Zucker (aufgeteilt)

33⅓ g

Mascarpone

80 g

Frischkäse

½ EL

Mehl

⅛ TL

Salz

42⅔ g

Lemon Curd

½ EL

Schlagsahne

Utensilien

Backofen, Muffinform, Muffinförmchen, Schüssel, Standmixer, Handrührgerät mit Rührbesen, Backblech, Spritzbeutel, Backpapier, Tülle

Nährwerte pro Portion

kcal472

Fett30 g

Eiweiß10 g

Kohlenhydr.46 g

Schritte 1/4
- 30 g Ingwerkekse
- 13⅓ g Butter
- Backofen
- Muffinform
- Muffinförmchen
- Schüssel
- Standmixer
Ingwerkekse in einem Standmixer zerbröseln, in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse fest als Kuchenboden in die Muffinförmchen drücken. Backofen auf 180°C vorheizen.
Schritte 2/4
- ¼ Eigelbe
- ⅛ Ei
- ⅜ Zitronen (Abrieb)
- ⅛ Zitrone (Saft)
- 20 g Zucker
- 33⅓ g Mascarpone
- 80 g Frischkäse
- ½ EL Mehl
- Handrührgerät mit Rührbesen
- Schüssel
In einer großen Schüssel Eigelbe, Ei, Zitronenabrieb und –saft, einen Teil des Zuckers, Mascarpone, Frischkäse und Mehl vermengen. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und bei 180°C ca. 20 – 30 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Muffinform heben.
Schritte 3/4
- ⅜ Eiweiß
- ⅛ TL Salz
- 20 g Zucker
- Backblech
- Spritzbeutel
- Backpapier
- Schüssel
- Tülle
Hitze des Backofens auf 140°C reduzieren. Für das Baiser die Eiweiße bei Raumtemperatur mit Salz aufschlagen, bis die Masse Struktur bekommt. Den restlichen Zucker unterheben und schlagen, bis fester Eischnee entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und muffingroße Baiserhäubchen auf ein mit Backpapier beschichtetes Backblech spritzen. Ca. 30 Min. backen.
Schritte 4/4
- 42⅔ g Lemon Curd
- ½ EL Schlagsahne
- Schüssel
Um die Cheesecakes zusammenzusetzen, die Lemon Curd mit der Schlagsahne verrühren und auf die Cheesecakes streichen. Zum Schluss ein Baiserhäubchen draufsetzen. Guten Appetit!
Guten Appetit!