Kalbsfilet in Pilzrahmsoße

Kalbsfilet in Pilzrahmsoße

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Aufwand
Schwer 💪
Zubereitung
45 Min.
Backzeit
90 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
380 g
Kalbsfilet
1 Zweig
Rosmarin
2 Zehen
Knoblauch (aufgeteilt)
150 g
Pilze
1
Zwiebel
50 ml
Weißwein
150 ml
Kalbsbrühe
200 ml
Sahne
2 Zweige
Thymian
25 g
kalte Butter
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
Fleur de Sel zum Servieren
Kartoffelrösti zum Servieren

Utensilien

Schneidebrett, Vakuumierbeutel, Dampfgarer, Vakuumierer, Messer, Pfanne, Holzspatel, Schneebesen, Papiertücher, Aluminiumfolie

Nährwerte pro Portion

kcal693
Fett52 g
Eiweiß47 g
Kohlenhydr.7 g
  • Schritte 1/7

    Kalbsfilet entsehnen und einvakuumieren. Im Dampfgarer bei 57°C mit der Betriebsart Sous-vide für 1,5 h garen.
    • 380 g Kalbsfilet
    • Schneidebrett
    • Vakuumierbeutel
    • Dampfgarer
    • Vakuumierer
    • Messer

    Kalbsfilet entsehnen und einvakuumieren. Im Dampfgarer bei 57°C mit der Betriebsart Sous-vide für 1,5 h garen.

  • Schritte 2/7

    Währenddessen die Pilze reinigen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
    • 150 g Pilze
    • 1 Zwiebel
    • 2 Zehen Knoblauch

    Währenddessen die Pilze reinigen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

  • Schritte 3/7

    Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin ca. 2 Min. anschwitzen. Pilze hinzugeben und ca. 3 - 5 Min. mitbraten. Mit Weißwein und Kalbsbrühe ablöschen. Kurz vor Schluss die Hälfte vom gehackten Knoblauch hinzufügen. Auf mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Min. auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen.
    • 50 ml Weißwein
    • 150 ml Kalbsbrühe
    • Pflanzenöl zum Braten
    • Pfanne
    • Holzspatel

    Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin ca. 2 Min. anschwitzen. Pilze hinzugeben und ca. 3 - 5 Min. mitbraten. Mit Weißwein und Kalbsbrühe ablöschen. Kurz vor Schluss die Hälfte vom gehackten Knoblauch hinzufügen. Auf mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Min. auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen.

  • Schritte 4/7

    Sahne hinzufügen und kurz aufkochen. Mit gezupftem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit kalter Butter abbinden. Einige Minuten köcheln lassen.
    • 200 ml Sahne
    • 2 Zweige Thymian
    • 25 g kalte Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneebesen

    Sahne hinzufügen und kurz aufkochen. Mit gezupftem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit kalter Butter abbinden. Einige Minuten köcheln lassen.

  • Schritte 5/7

    Filet aus dem Vakuumierbeutel nehmen und mit Papiertüchern abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Salz
    • Pfeffer
    • Papiertücher

    Filet aus dem Vakuumierbeutel nehmen und mit Papiertüchern abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritte 6/7

    Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kalbsfilet von allen Seiten goldbraun anbraten. Restlichen Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben, mitschwenken und weiterbraten. Anschließend Filet aus der Pfanne nehmen und 3 – 4 Min. abgedeckt ruhen lassen.
    • 1 Zweig Rosmarin
    • Pflanzenöl zum Braten
    • Aluminiumfolie
    • Pfanne
    • Holzspatel

    Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kalbsfilet von allen Seiten goldbraun anbraten. Restlichen Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben, mitschwenken und weiterbraten. Anschließend Filet aus der Pfanne nehmen und 3 – 4 Min. abgedeckt ruhen lassen.

  • Schritte 7/7

    Filet mit Fleur de Sel würzen und aufschneiden. Mit Pilzrahm und Kartoffelrösti servieren. Guten Appetit!
    • Fleur de sel
    • Kartoffelrösti

    Filet mit Fleur de Sel würzen und aufschneiden. Mit Pilzrahm und Kartoffelrösti servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Kalbsfilet in Pilzrahmsoße

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