Himbeerschnitten

Himbeerschnitten

13 Bewertungen

Yijiao, Datenwissenschaftlerin


„Dieser Kuchen ist perfekt für besondere Gelegenheiten und ist jede Mühe wert.“

Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
12
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-15+
750 g
Himbeeren
3
Eier
¼ TL
Salz
230 g
Zucker (aufgeteilt)
90 g
Mehl
30 g
Stärke
6 Blätter
Gelatine
340 ml
Wasser (aufgeteilt)
650 ml
Sahne (aufgeteilt)
500 g
Magerquark
1 TL
Vanilleextrakt
1 TL
Sahnesteif
1 TL
Tortengusspulver (klar)
100 g
Mandeln (gehobelt)
  • 750 g Himbeeren
  • 3  Eier
  • ¼ TL Salz
  • 230 g Zucker (aufgeteilt)
  • 90 g Mehl
  • 30 g Stärke
  • 6 Blätter Gelatine
  • 340 ml Wasser (aufgeteilt)
  • 650 ml Sahne (aufgeteilt)
  • 500 g Magerquark
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Sahnesteif
  • 1 TL Tortengusspulver (klar)
  • 100 g Mandeln (gehobelt)

Utensilien

  • kleine Pfanne
  • Backrahmen (falls vorhanden)
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • 2 kleine Töpfe
  • Backofen
  • Sieb
  • mittelgroße Schüssel
  • 4 große Rührschüsseln
  • Gummispatel
  • Backform (20x20 cm)
  • Küchentuch
  • kleine Rührschüssel
  • Backpapier
  • Schneebesen

Hierzu passt

Rosé Champagner
Ein solch feierlicher Kuchen verdient einen feierlichen Drink! Die Kohlensäure ist ein guter Begleiter zur Süße des Kuchens.

Nährwerte pro Portion

kcal.
408
Eiweiß
9g
Fett
29g
Kohlenhydr.
28g

Schritt 1/8

Backofen auf 190°C vorheizen. Eier trennen. Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel aufschlagen. Eiweiß in eine große Schüssel geben, Salz dazugeben und steif schlagen, bis sich Spitzen in der Sahne formen. Einen Teil des Zuckers langsam dazugeben und ca. 1 - 2 Min. weiterschlagen.  Die verquirlten Eigelbe vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Eischnee heben.
  • 3 Eier
  • ¼ TL Salz
  • 70 Zucker
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • große Rührschüssel
  • Backofen
  • kleine Rührschüssel
  • Schneebesen

Backofen auf 190°C vorheizen. Eier trennen. Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel aufschlagen. Eiweiß in eine große Schüssel geben, Salz dazugeben und steif schlagen, bis sich Spitzen in der Sahne formen. Einen Teil des Zuckers langsam dazugeben und ca. 1 - 2 Min. weiterschlagen. Die verquirlten Eigelbe vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Eischnee heben.

Schritt 2/8

Mehl und Stärke mischen und in 3 - 4 Portionen über die Eimischung sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen, glatt streichen und bei 190°C ca. 11 - 13 Min. backen.
  • 90 Mehl
  • 30 Stärke
  • große Rührschüssel
  • Sieb
  • Gummispatel
  • Backform (20x20 cm)
  • Backpapier

Mehl und Stärke mischen und in 3 - 4 Portionen über die Eimischung sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen, glatt streichen und bei 190°C ca. 11 - 13 Min. backen.

Schritt 3/8

Ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und mit Zucker bestreuen. Den Biskuitboden aus der Backform auf das Küchentuch stürzen. Backpapier entfernen und den Kuchen auskühlen lassen.
  • 1 EL Zucker
  • Küchentuch

Ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und mit Zucker bestreuen. Den Biskuitboden aus der Backform auf das Küchentuch stürzen. Backpapier entfernen und den Kuchen auskühlen lassen.

Schritt 4/8

Gelatine ca. 5 - 8 Min. in kaltem Wasser quellen lassen. Einen Teil der Sahne in einem kleinen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Gelatine dazugeben und darin auflösen. Magerquark, einen Teil des Zuckers und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren.
  • 6 EL Wasser
  • 50 ml Sahne
  • 6 Blätter Gelatine
  • 500 Magerquark
  • 100 Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • große Rührschüssel
  • mittelgroße Schüssel
  • kleiner Topf
  • Schneebesen

Gelatine ca. 5 - 8 Min. in kaltem Wasser quellen lassen. Einen Teil der Sahne in einem kleinen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Gelatine dazugeben und darin auflösen. Magerquark, einen Teil des Zuckers und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren.

Schritt 5/8

Sahne in einer großen fettfreien Schüssel aufschlagen, bis sich Bläschen bilden. Sahnestreif und einen Teil des Zuckers dazugeben und die Sahne steif schlagen.
  • 600 ml Sahne
  • 1 TL Sahnesteif
  • 1 EL Zucker
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • große Rührschüssel

Sahne in einer großen fettfreien Schüssel aufschlagen, bis sich Bläschen bilden. Sahnestreif und einen Teil des Zuckers dazugeben und die Sahne steif schlagen.

Schritt 6/8

Ein paar Löffel der Quarkmischung zur Gelatinemischung geben, um die Temperatur anzugleichen. Die Gelatine-Quark-Mischung anschließend zur restlichen Quarkmischung geben und glattrühren. Schlagsahne nach und nach vorsichtig unterheben, damit so viel Volumen wie möglich erhalten bleibt.
  • Gummispatel
  • Schneebesen

Ein paar Löffel der Quarkmischung zur Gelatinemischung geben, um die Temperatur anzugleichen. Die Gelatine-Quark-Mischung anschließend zur restlichen Quarkmischung geben und glattrühren. Schlagsahne nach und nach vorsichtig unterheben, damit so viel Volumen wie möglich erhalten bleibt.

Schritt 7/8

Den Biskuitboden in einen Backrahmen legen, wenn gewünscht. Quark-Sahne-Mischung darauf verteilen und glatt streichen. Mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  • Backrahmen

Den Biskuitboden in einen Backrahmen legen, wenn gewünscht. Quark-Sahne-Mischung darauf verteilen und glatt streichen. Mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Schritt 8/8

Himbeeren auf dem Kuchen verteilen. Um den Tortenguss zuzubereiten, das restliche Wasser mit Zucker und klarem Tortengusspulver in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen. Ca. 3 - 4 Min. köcheln lassen, oder bis die Mischung andickt. Anschließend löffelweise über Himbeeren auf dem Kuchen verteilen. Ca. 10 Min. stehen lassen. Zum Schluss Mandeln in einer Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 4 Min. rösten, oder bis sie duften. Abkühlen lassen. Den Kuchen vor dem Servieren aus dem Backrahmen nehmen und mit gerösteten Mandeln garnieren. Guten Appetit!
  • 750 Himbeeren
  • 3 EL Zucker
  • 250 ml Wasser
  • 1 TL Tortengusspulver
  • 100 Mandeln
  • kleine Pfanne
  • kleiner Topf

Himbeeren auf dem Kuchen verteilen. Um den Tortenguss zuzubereiten, das restliche Wasser mit Zucker und klarem Tortengusspulver in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen. Ca. 3 - 4 Min. köcheln lassen, oder bis die Mischung andickt. Anschließend löffelweise über Himbeeren auf dem Kuchen verteilen. Ca. 10 Min. stehen lassen. Zum Schluss Mandeln in einer Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 4 Min. rösten, oder bis sie duften. Abkühlen lassen. Den Kuchen vor dem Servieren aus dem Backrahmen nehmen und mit gerösteten Mandeln garnieren. Guten Appetit!