Grundrezept Hefeteig

Hefe: Sie lebt!

Hefe ist ein Pilz, der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid verwandelt. Beim Backen ist sie dafür verantwortlich, die Glutenstruktur des Teiges aufzublähen und so mehr Volumen zu schaffen. In Verbindung mit Flüssigkeit wird die Hefe aktiviert und beginnt sich am Zucker zu nähren. Deswegen kannst du ganz einfach testen, ob deine Hefe noch lebt, indem du sie mit etwas lauwarmem Wasser und einer Prise Zucker anrührst und sie 10 Min. stehen lässt. Wenn die Flüssigkeit beginnt zu schäumen, ist deine Hefe aktiv.

So geht's

Ein einfacher Hefeteig besteht aus Hefe, Zucker, Wasser, Eiern, Mehl, Butter und Salz. Diese Zutaten werden zu einem Teig vermengt, dann geknetet, damit die Glutenstruktur aufgebaut wird, und zum Gehen und Fermentieren an einen warmen Ort gestellt, bis der Teig sich verdoppelt. Abhängig von der Art des Teiges ist es möglich, dass du ihn länger gehen lassen musst, um das gewünschte Resultat zu erzielen. Der Prozess der Fermentation trägt letztlich zum Geschmack und Struktur des Teiges bei und gibt die besondere Note. Und obwohl der Vorgang selbst recht wissenschaftlich ist, kannst du mit etwas Geduld ganz einfach perfekten Hefeteig herstellen.

Guten Appetit!