Geröstetes Gemüse mit Romesco

Geröstetes Gemüse mit Romesco

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Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
60 Min.
Backzeit
30 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
2
rote Paprikaschoten
½
Jalapeño
1 Zehen
Knoblauch
30 ml
Olivenöl
½ EL
Rotweinessig
70 g
Mandeln
15 g
Koriander
1 TL
geräuchertes Paprikapulver
½
Zitrone (Abrieb und Saft)
10
violette Kartoffel (klein, gekocht)
½
Zucchini
½
Blumenkohl
Stangen
Lauch
Olivenöl zum Braten
Salz
Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Olivenöl zum Garnieren

Utensilien

Backofen, Backblech, Schneidebrett, Zerkleinerer, feine Reibe, Messer, Pfanne, Grillpfanne

Nährwerte pro Portion

kcal494
Fett34 g
Eiweiß14 g
Kohlenhydr.32 g
  • Schritte 1/7

    Backofen auf 230°C vorheizen. Rote Paprikaschoten auf ein Backblech setzen und für ca. 30 Min. in den vorgeheizten Backofen geben, bzw. bis die Paprikaschoten weich werden und Blasen werfen. Aus dem Backofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
    • 2 rote Paprikaschoten
    • Backofen
    • Backblech

    Backofen auf 230°C vorheizen. Rote Paprikaschoten auf ein Backblech setzen und für ca. 30 Min. in den vorgeheizten Backofen geben, bzw. bis die Paprikaschoten weich werden und Blasen werfen. Aus dem Backofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

  • Schritte 2/7

    Schalen und Kerngehäuse der Paprikaschoten entfernen. Jalapeño in Ringe schneiden und die Kerne falls gewünscht entfernen. Geröstete Paprikaschoten, Jalapeños, Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig, Mandeln, Koriander und geräuchertes Paprikapulver in einen Zerkleinerer geben. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. In den Zerkleinerer geben, fein pürieren und mit Salz abschmecken.
    • ½ Jalapeño
    • 1 Zehen Knoblauch
    • 30 ml Olivenöl
    • ½ EL Rotweinessig
    • 70 g Mandeln
    • 15 g Koriander
    • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
    • ½ Zitrone
    • Salz
    • Schneidebrett
    • Zerkleinerer
    • feine Reibe
    • Messer

    Schalen und Kerngehäuse der Paprikaschoten entfernen. Jalapeño in Ringe schneiden und die Kerne falls gewünscht entfernen. Geröstete Paprikaschoten, Jalapeños, Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig, Mandeln, Koriander und geräuchertes Paprikapulver in einen Zerkleinerer geben. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. In den Zerkleinerer geben, fein pürieren und mit Salz abschmecken.

  • Schritte 3/7

    Die gekochten Kartoffeln mit einem Messer leicht zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Kartoffeln in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und für ca. 20 Min. braten, bis sie von beiden Seiten leicht knusprig sind.
    • 10 violette Kartoffeln
    • Salz
    • Olivenöl zum Braten
    • Pfanne

    Die gekochten Kartoffeln mit einem Messer leicht zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Kartoffeln in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und für ca. 20 Min. braten, bis sie von beiden Seiten leicht knusprig sind.

  • Schritte 4/7

    Währenddessen Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend für ca. 15 Min. mit Öl in einer Grillpfanne anbraten. Blumenkohl vom Strunk befreien und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Min. braten. Zucchini und Blumenkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
    • ½ Zucchini
    • ½ Blumenkohl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Olivenöl zum Braten
    • Schneidebrett
    • Grillpfanne
    • Pfanne
    • Messer

    Währenddessen Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend für ca. 15 Min. mit Öl in einer Grillpfanne anbraten. Blumenkohl vom Strunk befreien und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Min. braten. Zucchini und Blumenkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

  • Schritte 5/7

    Lauch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne auf der Schnittseite ca. 10 Min. anbraten, sodass er leicht bräunt. Anschließend wenden und für einige Minuten weiter braten, bis der Lauch rundum weich ist. Beiseitestellen.
    • Stangen Lauch
    • Öl zum Braten
    • Pfanne

    Lauch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne auf der Schnittseite ca. 10 Min. anbraten, sodass er leicht bräunt. Anschließend wenden und für einige Minuten weiter braten, bis der Lauch rundum weich ist. Beiseitestellen.

  • Schritte 6/7

    Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
    • Salz
    • Pfeffer
    • geräuchertes Paprikapulver

    Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.

  • Schritte 7/7

    Die Romesco-Soße in der Mitte eines Tellers verstreichen und die gebratenen Kartoffeln sowie Lauch, Zucchini und Blumenkohl darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Paprikapulver und Salz garnieren. Guten Appetit!
    • Olivenöl zum Garnieren
    • geräuchertes Paprikapulver zum Garnieren
    • Salz

    Die Romesco-Soße in der Mitte eines Tellers verstreichen und die gebratenen Kartoffeln sowie Lauch, Zucchini und Blumenkohl darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Paprikapulver und Salz garnieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

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