Gebratene Entenbrust mit Kirsch-Portwein-Soße

Gebratene Entenbrust mit Kirsch-Portwein-Soße

9 Bewertungen

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
600 g
Entenbrustfilet
450 g
Sauerkirschen (entkernt, frisch oder gefroren)
60 ml
Portwein
2
Schalotten
3 EL
Butter (gekühlt)
180 ml
Geflügelfond
2 EL
Honig
1
Orange (Abrieb)
2 Zweige
Thymian
Salz
Pfeffer
  • 600 g Entenbrustfilet
  • 450 g Sauerkirschen (entkernt, frisch oder gefroren)
  • 60 ml Portwein
  • 2  Schalotten
  • 3 EL Butter (gekühlt)
  • 180 ml Geflügelfond
  • 2 EL Honig
  • 1  Orange (Abrieb)
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Aluminiumfolie
  • feine Reibe
  • große Pfanne mit schwerem Boden
  • Messer

Hierzu passt

Pinot Noir
Die Säure und Frische dieses Weins passen hervorragend zur Ente.

Nährwerte pro Portion

kcal.
601
Eiweiß
35g
Fett
37g
Kohlenhydr.
28g

Schritt 1/4

Schalotten schälen und klein schneiden. Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 2 Schalotten
  • 600 Entenbrustfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schneidebrett
  • Messer

Schalotten schälen und klein schneiden. Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2/4

Eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Min. anbraten, bis sie braun und knusprig ist. Auf mittlere Hitze reduzieren, Entenbrust wenden und ca. 5 - 8 Min. weiter braten bis das Filet durchgegart und gebräunt ist.
  • große Pfanne mit schwerem Boden

Eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Min. anbraten, bis sie braun und knusprig ist. Auf mittlere Hitze reduzieren, Entenbrust wenden und ca. 5 - 8 Min. weiter braten bis das Filet durchgegart und gebräunt ist.

Schritt 3/4

Entenbrust auf ein Schneidebrett legen und zum Warmhalten mit Aluminiumfolie abdecken. Beiseitestellen. Den Großteil des Bratenfetts entfernen, aber einen Rest in der Pfanne lassen. Schalotten bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie duften. Geflügelfond, Sauerkirschen, Portwein, Honig und Thymian dazugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt.
  • 180 ml Geflügelfond
  • 450 Sauerkirschen
  • 60 ml Portwein
  • 2 EL Honig
  • 2 Zweige Thymian
  • Schneidebrett
  • Aluminiumfolie

Entenbrust auf ein Schneidebrett legen und zum Warmhalten mit Aluminiumfolie abdecken. Beiseitestellen. Den Großteil des Bratenfetts entfernen, aber einen Rest in der Pfanne lassen. Schalotten bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie duften. Geflügelfond, Sauerkirschen, Portwein, Honig und Thymian dazugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt.

Schritt 4/4

Thymian entfernen und Butter und Orangenabrieb zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce übergießen. Guten Appetit!
  • 3 EL Butter
  • 1 Orange
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schneidebrett
  • feine Reibe
  • Messer

Thymian entfernen und Butter und Orangenabrieb zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce übergießen. Guten Appetit!