Gebackene Süßkartoffeln mit Spinat und Pinienkernen

Schritte 1/6

• 4 Süßkartoffeln

• Backofen
• Backblech
• Backpapier
• Gabel

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schale der Süßkartoffeln mit einer Gabel ca. 5 – 7 mal einstechen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200°C ca. 45 – 60 Min. backen. Nach Ablauf der Zeit den Backofen abschalten. Die Kartoffeln verbleiben im Ofen, während die nächsten Schritte abgearbeitet werden.

Schritte 2/6

• 2 Zehe Knoblauch
• 1 Zitrone
• 1 Granatapfel

• Schneidebrett
• Messer

Knoblauch hacken. Zitrone vierteln und Granatapfel halbieren. Granatapfelkerne von Schale trennen.

Schritte 3/6

• 4 EL Pinienkerne

• große Pfanne

Pinienkerne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 1 – 2 Min. rösten. Sobald sie goldbraun sind und ein deutliches Röstaroma aufweisen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritte 4/6

• 3 TL Kokosöl
• 120 g Spinat
• ½ Zitrone

Einen Teil des Kokosöls in die Pfanne geben. Knoblauch und Spinat bei mittlerer Hitze ca. 1 – 2 Min. andünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Teil der Zitrone darüber auspressen. Pinienkerne hinzugeben und beiseitestellen.

Schritte 5/6

• 3 TL Kokosöl

• Gabel

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und halbieren. Den Rest des Kokosöls über die Kartoffelhälften geben und mit einer Gabel mit dem Süßkartoffelfleisch zerdrücken.

Schritte 6/6

• ½ Zitrone
• 6 EL Joghurt
• Salz
• Pfeffer

Die Spinat-Pinienkern-Mischung auf die Kartoffeln geben. Etwas Zitronensaft hinzugeben. Mit Joghurt beträufeln und mit Granatapfelkernen garnieren. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.

Guten Appetit!