Fisch und Chips

Fisch und Chips

17 Bewertungen

Manu, Studentin


„Der heiße panierte Fisch zergeht im Mund und die würzige Remoulade passt perfekt dazu.“

Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
300 g
Kabeljaufilet
500 g
Kartoffeln
2
Sardellenfilets
50 g
saure Gurken
5 g
grüne Kräuter (z.B. Petersilie, Estragon, Schnittlauch)
1
Eier
5
Eigelbe (getrennt)
100 g
Mehl
125 ml
Bier
1 EL
Senf
120 ml
Rapsöl
½
Zitrone
Pflanzenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
  • 300 g Kabeljaufilet
  • 500 g Kartoffeln
  • 2  Sardellenfilets
  • 50 g saure Gurken
  • 5 g grüne Kräuter (z.B. Petersilie, Estragon, Schnittlauch)
  • 1  Eier
  • 5  Eigelbe (getrennt)
  • 100 g Mehl
  • 125 ml Bier
  • 1 EL Senf
  • 120 ml Rapsöl
  • ½  Zitrone
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Salz
  • Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Kochzange
  • Schaumkelle
  • Teller
  • 2 große Schüsseln
  • Küchenpapier
  • Messer
  • 2 Töpfe
  • Schneebesen
  • Gemüsehobel

Hierzu passt

Grauburgunder, 2013
Ein üppiger, aromatischer Grauburgunder ist der perfekte Begleiter für dieses herzhafte Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal.
625
Eiweiß
81g
Fett
43g
Kohlenhydr.
133g

Schritt 1/12

Kabeljau in Stücke schneiden.
  • 300 Kabeljau
  • Schneidebrett
  • Messer

Kabeljau in Stücke schneiden.

Schritt 2/12

Kartoffeln mit Gemüsehobel oder scharfem Messer in dünne Scheiben schneiden.
  • 500 Kartoffeln
  • Gemüsehobel oder Messer

Kartoffeln mit Gemüsehobel oder scharfem Messer in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3/12

Sardellen, saure Gurken und grüne Kräuter fein hacken.
  • 2 Sardellenfilets
  • 50 saure Gurken
  • 5 grüne Kräuter

Sardellen, saure Gurken und grüne Kräuter fein hacken.

Schritt 4/12

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ei in siedendem Wasser ca. 8 – 10 Min. kochen bis es hart ist. Aus dem Topf nehmen, unter kalten Wasser abschrecken, schälen und würfeln. Beiseitestellen.
  • 1 Eier
  • Schneidebrett
  • Topf
  • Messer

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ei in siedendem Wasser ca. 8 – 10 Min. kochen bis es hart ist. Aus dem Topf nehmen, unter kalten Wasser abschrecken, schälen und würfeln. Beiseitestellen.

Schritt 5/12

Für den Teig, Eigelbe, Mehl und Bier in einer großen Schüssel verrühren. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.
  • 4 Eigelbe
  • 100 Mehl
  • 125 ml Bier
  • Salz
  • Pfeffer
  • große Schüssel
  • Schneebesen

Für den Teig, Eigelbe, Mehl und Bier in einer großen Schüssel verrühren. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.

Schritt 6/12

Für die Remoulade, Eigelb und Senf verrühren.
  • 1 Eigelbe
  • 1 EL Senf
  • große Schüssel

Für die Remoulade, Eigelb und Senf verrühren.

Schritt 7/12

Öl langsam in einem dünnen Strahl eingießen und weiterschlagen.
  • 120 ml Rapsöl

Öl langsam in einem dünnen Strahl eingießen und weiterschlagen.

Schritt 8/12

Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft hinzufügen und beiseitestellen.
  • ½ Zitrone

Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft hinzufügen und beiseitestellen.

Schritt 9/12

Sardellen, saure Gurken, frische Kräuter und das hart gekochte Ei zur Remoulade geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schneebesen

Sardellen, saure Gurken, frische Kräuter und das hart gekochte Ei zur Remoulade geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.

Schritt 10/12

Reichlich Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln hinzugeben und ca. 2 – 3 Min. goldbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Schaumkelle
  • Teller
  • Küchenpapier
  • Topf

Reichlich Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln hinzugeben und ca. 2 – 3 Min. goldbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Schritt 11/12

Fischstücke durch den Teig ziehen bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
  • Küchenzange

Fischstücke durch den Teig ziehen bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Schritt 12/12

Reichlich Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Panierten Fisch vorsichtig ins Öl geben und ca. 6 – 8 Min goldbraun backen. Sofort mit Remoulade servieren.
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Küchenzange
  • Topf

Reichlich Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Panierten Fisch vorsichtig ins Öl geben und ca. 6 – 8 Min goldbraun backen. Sofort mit Remoulade servieren.