Entenbrust mit Rosenkohl und Kürbis

Entenbrust mit Rosenkohl und Kürbis

13 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
35
Min.
Zubereitung
40
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
400 g Entenbrust
500 g Rosenkohl
400 g Hokkaidokürbis
Schalotten
3 Zehen Knoblauch
5 EL Olivenöl
4 EL Orangensaft
1 EL Ahornsirup
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Zimt
½ TL gemahlener Kümmel
320 g Cranberrys
120 g brauner Zucker
200 ml Wasser
250 ml Brandy
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Sieb
  • Auflaufform
  • Holzlöffel
  • kleine Schüssel
  • Alufolie
  • kleiner Topf
  • Pfanne
  • Messer

Hierzu passt

Pinot noir
Ein leichter Rotwein untermalt die außergewöhnliche Kombination aus Ofengemüse und saftiger Entenbrust.

Nährwerte pro Portion

kcal.
768
Eiweiß
26g
Fett
37g
Kohlenhydr.
47g

Schritt 1/7

Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Rosenkohl waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
  • 400 Hokkaidokürbis
  • 3 Schalotten
  • 500 Rosenkohl
  • 3 Zehen Knoblauch
  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Messer

Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Rosenkohl waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 2/7

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Orangensaft, Ahornsirup, Cayennepfeffer, Zimt, gemahlener Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Rosenkohl und Kürbis in eine Auflaufform geben, Marinade hinzufügen und alles gut vermengen. Für ca. 35 – 40 Min. bei 200°C in den Ofen geben.
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 EL Orangensaft
  • 1 EL Ahornsirup
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL gemahlener Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Auflaufform
  • kleine Schüssel

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Orangensaft, Ahornsirup, Cayennepfeffer, Zimt, gemahlener Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Rosenkohl und Kürbis in eine Auflaufform geben, Marinade hinzufügen und alles gut vermengen. Für ca. 35 – 40 Min. bei 200°C in den Ofen geben.

Schritt 3/7

Währenddessen Cranberrys, Zucker, Wasser und Brandy in einem kleinen Topf vermengen. Für ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  • 320 Cranberrys
  • 120 brauner Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 250 ml Brandy
  • kleiner Topf

Währenddessen Cranberrys, Zucker, Wasser und Brandy in einem kleinen Topf vermengen. Für ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Schritt 4/7

Cranberrysoße über ein Sieb passieren und mithilfe eines Holzlöffels den restlichen Saft aus den Cranberrys pressen. Vom Herd nehmen.
  • Sieb
  • Holzlöffel

Cranberrysoße über ein Sieb passieren und mithilfe eines Holzlöffels den restlichen Saft aus den Cranberrys pressen. Vom Herd nehmen.

Schritt 5/7

Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 3 – 4 Min. goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Wenden und die Fleischseite ebenfalls ca. 3 – 4 Min. braten.
  • 400 Entenbrust
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schneidebrett
  • Pfanne
  • Messer

Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 3 – 4 Min. goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Wenden und die Fleischseite ebenfalls ca. 3 – 4 Min. braten.

Schritt 6/7

Entenbrüste auf ein Stück Alufolie geben, zusammenfalten und im Ofen für ca. 5 – 6 Min. ruhen lassen.
  • Alufolie

Entenbrüste auf ein Stück Alufolie geben, zusammenfalten und im Ofen für ca. 5 – 6 Min. ruhen lassen.

Schritt 7/7

Entenbrüste und Ofengemüse aus dem Ofen nehmen. Entenbrüste aus der Alufolie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl und Kürbis neben der Entenbrust anrichten und mit Cranberrysoße servieren. Guten Appetit!

Entenbrüste und Ofengemüse aus dem Ofen nehmen. Entenbrüste aus der Alufolie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl und Kürbis neben der Entenbrust anrichten und mit Cranberrysoße servieren. Guten Appetit!