Cremige Pilzsuppe‏

Cremige Pilzsuppe‏

45 Bewertungen

Fabian, Kitchen Stories


„Eine herzhaft cremige Suppe, die perfekt für kalte Wintertage ist.“

Aufwand

Einfach 👌
35
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
100 g
getrocknete Pilze
600 ml
Wasser (kochend)
2
Schalotten
1 Zehe
Knoblauch
200 g
Champignons
100 g
Steinpilze
1½ EL
Butter
400 ml
Gemüsefond
3
Eigelbe
200 ml
Sahne
20 g
Schnittlauch
½ TL
Muskatnuss (gemahlen)
1 EL
Zitronensaft
1 TL
Zucker
Salz
Pfeffer
  • 100 g getrocknete Pilze
  • 600 ml Wasser (kochend)
  • 2  Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 200 g Champignons
  • 100 g Steinpilze
  • 1½ EL Butter
  • 400 ml Gemüsefond
  • 3  Eigelbe
  • 200 ml Sahne
  • 20 g Schnittlauch
  • ½ TL Muskatnuss (gemahlen)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Utensilien

  • kleine hitzebeständige Schüssel
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel
  • Pürierstab
  • feine Reibe
  • Zitrusreibe (falls vorhanden)
  • kleiner Topf
  • großer Topf
  • Zitruspresse (falls vorhanden)
  • Messer
  • Schneebesen

Hierzu passt

Rivaner, trocken, 2012
Der Rivaner bildet durch seine unbeschwerte Leichtigkeit den optimalen Gegenspieler zu dieser cremigen Kreation. Der dezente Muskatton des lebendigen Weißweins unterstreicht die feinen Pilzaromen.

Nährwerte pro Portion

kcal.
276
Eiweiß
8g
Fett
17g
Kohlenhydr.
23g

Schritt 1/7

In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel die getrockneten Pilze für ca. 15 Min. in heißem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Champignons und Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
  • 100 getrocknete Pilze
  • 600 ml Wasser
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 200 Champignons
  • 100 Steinpilze
  • kleine hitzebeständige Schüssel
  • Schneidebrett
  • Messer

In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel die getrockneten Pilze für ca. 15 Min. in heißem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Champignons und Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2/7

Die eingeweichten Pilze gut abtropfen lassen. Dabei das überschüssige Wasser auffangen. In einem großen Topf 2/3 der Butter erhitzen und die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Champignons sowie die eingeweichten Pilze hinzugeben und ca. 4 – 6 Min. anbraten.
  • 1 TL Butter
  • Kochlöffel
  • großer Topf

Die eingeweichten Pilze gut abtropfen lassen. Dabei das überschüssige Wasser auffangen. In einem großen Topf 2/3 der Butter erhitzen und die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Champignons sowie die eingeweichten Pilze hinzugeben und ca. 4 – 6 Min. anbraten.

Schritt 3/7

Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
  • ½ TL Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • feine Reibe

Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 4/7

Mit Gemüsefond und dem aufgefangenen Pilzwasser ablöschen. Anschließend aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • 400 ml Gemüsefond
  • 400 ml aufgefangene Flüssigkeit

Mit Gemüsefond und dem aufgefangenen Pilzwasser ablöschen. Anschließend aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5/7

Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren.
  • Pürierstab

Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren.

Schritt 6/7

Sahne und Eigelb unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
  • 200 ml Sahne
  • 3 Eigelbe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zitruspresse
  • Schneebesen

Sahne und Eigelb unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.

Schritt 7/7

Schnittlauch fein hacken. In einem Topf die Steinpilze in der übrigen Butter anbraten. Schnittlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und mit den Steinpilzen garnieren. Mit ofenfrischem Brot servieren.
  • 20 Schnittlauch
  • ½ EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel
  • kleiner Topf
  • Messer

Schnittlauch fein hacken. In einem Topf die Steinpilze in der übrigen Butter anbraten. Schnittlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und mit den Steinpilzen garnieren. Mit ofenfrischem Brot servieren.