Cremige Brokkolinudeln

Cremige Brokkolinudeln

68 Bewertungen

Merlind, Journalistin


„Ich liebe es, mit meinen veganen Freunden zu kochen. Seit ich dieses Rezept gefunden habe, kochen wir es immer und immer wieder mit unterschiedlichen Pilzsorten – und es beeindruckt jedes Mal!“

Aufwand

Einfach 👌
35
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
200 g
Brokkoli
100 g
Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilze oder Champignons)
5 g
Petersilie
1 Zehe
Knoblauch
1
Zwiebel
250 g
Muschelnudeln
50 g
Pinienkerne
150 g
Cashewmus
5 EL
Wasser
1
Zitrone (Saft)
1½ TL
Senf
½ EL
Olivenöl
1½ TL
Essig
Eiswürfel für ein Eisbad
Zucker
Salz
Pflanzenöl zum Anbraten
  • 200 g Brokkoli
  • 100 g Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilze oder Champignons)
  • 5 g Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1  Zwiebel
  • 250 g Muschelnudeln
  • 50 g Pinienkerne
  • 150 g Cashewmus
  • 5 EL Wasser
  • 1  Zitrone (Saft)
  • 1½ TL Senf
  • ½ EL Olivenöl
  • 1½ TL Essig
  • Eiswürfel für ein Eisbad
  • Zucker
  • Salz
  • Pflanzenöl zum Anbraten

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Kochlöffel
  • Schöpfkelle
  • große Schüssel
  • Nudelsieb
  • Küchenmaschine oder Zerkleinerer
  • großer Topf
  • Pfanne
  • Zitruspresse (falls vorhanden)
  • Messer

Hierzu passt

Chardonnay, 2012
Ein feiner, in Eichenfässern gereifter Chardonnay harmoniert sehr gut mit den Cashewnüssen in dem Pastagericht. Der kräftige Wein ergänzt den reichhaltigen Geschmack der Pilze sehr gut.

Nährwerte pro Portion

kcal.
620
Eiweiß
20g
Fett
27g
Kohlenhydr.
60g

Schritt 1/10

Brokkoli in Röschen schneiden. Pilze halbieren. Petersilie grob hacken. Knoblauch hacken und Zwiebel würfeln.
  • 200 Brokkoli
  • 100 Pilze
  • 5 Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • Schneidebrett
  • Messer

Brokkoli in Röschen schneiden. Pilze halbieren. Petersilie grob hacken. Knoblauch hacken und Zwiebel würfeln.

Schritt 2/10

Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem, kochendem Wasser, für ca. 6 – 8 Min. kochen lassen. Abgießen und zur Seite stellen.
  • 250 Muschelnudeln
  • Nudelsieb
  • großer Topf

Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem, kochendem Wasser, für ca. 6 – 8 Min. kochen lassen. Abgießen und zur Seite stellen.

Schritt 3/10

In einem großen Topf Brokkoliröschen in kochendem, gesalzenem Wasser für ca. 1 – 2 Min. blanchieren.
  • Schöpfkelle
  • großer Topf

In einem großen Topf Brokkoliröschen in kochendem, gesalzenem Wasser für ca. 1 – 2 Min. blanchieren.

Schritt 4/10

Brokkoli direkt in eine Schüssel geben, die mit kaltem Wasser und Eiswürfeln gefüllt ist. Für ca. 1 – 2 Min. abkühlen lassen. Abgießen und beiseitestellen.
  • Eiswürfel für ein Eisbad
  • große Schüssel

Brokkoli direkt in eine Schüssel geben, die mit kaltem Wasser und Eiswürfeln gefüllt ist. Für ca. 1 – 2 Min. abkühlen lassen. Abgießen und beiseitestellen.

Schritt 5/10

Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne, bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 2 – 3 Min. anbraten, bis diese goldbraun sind und duften. Regelmäßig wenden.
  • 50 Pinienkerne
  • Kochlöffel
  • Pfanne

Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne, bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 2 – 3 Min. anbraten, bis diese goldbraun sind und duften. Regelmäßig wenden.

Schritt 6/10

Cashewmus, Wasser, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Essig sowie eine Prise Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis sich alles zu einer cremigen Masse verbindet.
  • 150 Cashewmus
  • 5 EL Wasser
  • 1 Zitrone (Saft)
  •  TL Senf
  • ½ EL Olivenöl
  •  TL Essig
  • Zucker
  • Salz
  • Zitruspresse
  • Küchenmaschine

Cashewmus, Wasser, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Essig sowie eine Prise Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis sich alles zu einer cremigen Masse verbindet.

Schritt 7/10

Pilze, Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl für ca. 3 – 5 Min. anbraten.
  • Pflanzenöl zum Anbraten

Pilze, Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl für ca. 3 – 5 Min. anbraten.

Schritt 8/10

Pasta mit in die Pfanne geben und für ca. weitere 1 – 2 Min. anbraten. Gelegentlich umrühren.

Pasta mit in die Pfanne geben und für ca. weitere 1 – 2 Min. anbraten. Gelegentlich umrühren.

Schritt 9/10

Soße in die Pfanne geben. Gut umrühren, um alles gut miteinander zu verbinden, und danach für ca. 1 – 2 Min. anbraten, bis alles heiß ist.

Soße in die Pfanne geben. Gut umrühren, um alles gut miteinander zu verbinden, und danach für ca. 1 – 2 Min. anbraten, bis alles heiß ist.

Schritt 10/10

Petersilie und geröstete Pinienkerne in die Pfanne geben und gut umrühren. Guten Appetit!

Petersilie und geröstete Pinienkerne in die Pfanne geben und gut umrühren. Guten Appetit!