Bienenstich

Bienenstich

39 Bewertungen

Ute, Personal Shopper


„Dieser Kuchen erfordert etwas Zeit und Geduld, aber er ist es wert. Der süße Mandel-Karamellbelag ist unwiderstehlich!“

Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
40
Min.
Backzeit
180
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-12+
500 g
Mehl
1 EL
Trockenhefe
330 g
Zucker (aufgeteilt)
2 TL
Salz (aufgeteilt)
820 ml
Vollmilch (aufgeteilt)
4
Eier
300 g
Butter (gewürfelt, aufgeteilt)
10 EL
Honig
440 ml
Schlagsahne (aufgeteilt)
310 g
Mandelscheiben
1
Vanilleschote (aufgeteilt)
6
Eigelb
30 g
Maisstärke
Butter zum Einfetten
  • 500 g Mehl
  • 1 EL Trockenhefe
  • 330 g Zucker (aufgeteilt)
  • 2 TL Salz (aufgeteilt)
  • 820 ml Vollmilch (aufgeteilt)
  • 4  Eier
  • 300 g Butter (gewürfelt, aufgeteilt)
  • 10 EL Honig
  • 440 ml Schlagsahne (aufgeteilt)
  • 310 g Mandelscheiben
  • 1  Vanilleschote (aufgeteilt)
  • 6  Eigelb
  • 30 g Maisstärke
  • Butter zum Einfetten

Utensilien

  • Brotmesser
  • Frischhaltefolie
  • Winkelpalette (optional)
  • mittlerer Topf
  • rechteckiges Kuchenblech (23- x 33- cm)
  • Gummispatel
  • 3 Rührschüsseln
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Rührbesen
  • Schneebesen

Hierzu passt

Latte Macchiatto mit Amaretto
Ein Latte Macchiato mit einem Schuss Amaretto passt perfekt zu einem Stück Kuchen am Nachmittag. Kann auch kalt serviert werden: Kalten, starken Kaffee mit Milch und Amaretto mixen und über Eiswürfel gießen.

Nährwerte pro Portion

kcal.
850
Eiweiß
16g
Fett
52g
Kohlenhydr.
85g

Schritt 1/8

Butter, Eier und Milch Raumtemperatur annehmen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen. Milch, Eier und Butter hinzufügen. Verrühren bis ein zähflüssiger, zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig von den Seiten und vom Boden der Schüssel abkratzen und noch einige Minuten weiterrühren. Wieder die Seiten abkratzen und den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch bedecken. Zur Seite stellen und gehen lassen, bis er nach 1 bis 2 Stunden fast auf die doppelte Größe angewachsen ist. Backblech mit Butter einfetten.
  • 500 Mehl
  • 1 EL Trockenhefe
  • 130 Zucker
  • 1 TL Salz
  • 350 ml Vollmilch
  • 4 Eier
  • 110 Butter (gewürfelt)
  • Rührschüssel
  • Frischhaltefolie
  • Gummispatel
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Rührbesen

Butter, Eier und Milch Raumtemperatur annehmen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen. Milch, Eier und Butter hinzufügen. Verrühren bis ein zähflüssiger, zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig von den Seiten und vom Boden der Schüssel abkratzen und noch einige Minuten weiterrühren. Wieder die Seiten abkratzen und den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch bedecken. Zur Seite stellen und gehen lassen, bis er nach 1 bis 2 Stunden fast auf die doppelte Größe angewachsen ist. Backblech mit Butter einfetten.

Schritt 2/8

Währenddessen die Cremefüllung zubereiten: Milch und Vanilleschote in einem mittelgroßen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Beiseite stellen und Vanilleschote für ca. 30 Minuten ziehen lassen. In einer separaten Schüssel Eigelbe, Zucker, Maisstärke und Salz zu einer hellen, glatten Mischung verquirlen. Wenn die Milch durchgezogen ist, die Vanilleschote in die Milch kratzen und die Hülle entsorgen. Milch vorsichtig erhitzen, dann langsam in die Eimischung schlagen. Zurück in den Topf gießen und bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Mischung zu blubbern und einzudicken beginnt. Bei schwacher Hitze noch ein bis zwei Minuten weiterköcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Sollte die Masse klumpig sein, einfach durch ein Sieb streichen. Die fertige Cremefüllung in eine saubere Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken, hierbei die Folie auf die Oberfläche der Masse drücken, damit sich keine Haut bildet. Kaltstellen bis zum völligen Auskühlen.
  • 470 ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote (aufgeteilt)
  • 6 Eigelb
  • 100 Zucker
  • 30 Maisstärke
  • ½ TL Salz
  • Rührschüssel
  • Frischhaltefolie
  • mittlerer Topf
  • Schneebesen

Währenddessen die Cremefüllung zubereiten: Milch und Vanilleschote in einem mittelgroßen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Beiseite stellen und Vanilleschote für ca. 30 Minuten ziehen lassen. In einer separaten Schüssel Eigelbe, Zucker, Maisstärke und Salz zu einer hellen, glatten Mischung verquirlen. Wenn die Milch durchgezogen ist, die Vanilleschote in die Milch kratzen und die Hülle entsorgen. Milch vorsichtig erhitzen, dann langsam in die Eimischung schlagen. Zurück in den Topf gießen und bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Mischung zu blubbern und einzudicken beginnt. Bei schwacher Hitze noch ein bis zwei Minuten weiterköcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Sollte die Masse klumpig sein, einfach durch ein Sieb streichen. Die fertige Cremefüllung in eine saubere Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken, hierbei die Folie auf die Oberfläche der Masse drücken, damit sich keine Haut bildet. Kaltstellen bis zum völligen Auskühlen.

Schritt 3/8

Wenn der Teig beinahe auf seine doppelte Größe angewachsen ist, einmal sanft umrühren um ihn etwas zu reduzieren, dann auf das Kuchenblech geben und gleichmäßig verteilen. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch lose bedecken und ca. 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den fertigen Teig im Backofen für ca. 25 Minuten oder bis er goldbraun und in der Mitte fest ist backen.
  • Frischhaltefolie
  • Backblech
  • Gummispatel

Wenn der Teig beinahe auf seine doppelte Größe angewachsen ist, einmal sanft umrühren um ihn etwas zu reduzieren, dann auf das Kuchenblech geben und gleichmäßig verteilen. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch lose bedecken und ca. 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den fertigen Teig im Backofen für ca. 25 Minuten oder bis er goldbraun und in der Mitte fest ist backen.

Schritt 4/8

Während der Kuchen backt, den Belag vorbereiten. Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei geringer Hitze köcheln lassen; etwa 5 bis 8 Minuten oder bis sie eindickt und dunkler wird. Mandeln einrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
  • 190 Butter
  • 100 Zucker
  • 10 EL Honig
  • 80 ml Schlagsahne
  • ½ TL Salz
  • 310 Mandelscheiben
  • mittlerer Topf

Während der Kuchen backt, den Belag vorbereiten. Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei geringer Hitze köcheln lassen; etwa 5 bis 8 Minuten oder bis sie eindickt und dunkler wird. Mandeln einrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 5/8

Den Belag gleichmäßig auf den Kuchen löffeln und vorsichtig verteilen, dabei alle Ecken bedecken. Für weitere 15 Minuten oder bis der Belag goldbraun wird und an den Seiten zu blubbern beginnt backen. Das Blech zum Abkühlen für ca. 30 Minuten beiseite stellen, dann mit einem Messer an den Rändern entlang fahren um den Kuchen zu lösen und anschließend aus dem Blech zu stürzen. Komplett auskühlen lassen.
  • Winkelpalette (optional)

Den Belag gleichmäßig auf den Kuchen löffeln und vorsichtig verteilen, dabei alle Ecken bedecken. Für weitere 15 Minuten oder bis der Belag goldbraun wird und an den Seiten zu blubbern beginnt backen. Das Blech zum Abkühlen für ca. 30 Minuten beiseite stellen, dann mit einem Messer an den Rändern entlang fahren um den Kuchen zu lösen und anschließend aus dem Blech zu stürzen. Komplett auskühlen lassen.

Schritt 6/8

Um die Füllung fertigzustellen, die Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne unter die ausgekühlte Cremefüllung heben bis beide verbunden sind.
  • 360 ml Schlagsahne
  • Rührschüssel
  • Standmixer oder Handrührgerät mir Rührbesen

Um die Füllung fertigzustellen, die Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne unter die ausgekühlte Cremefüllung heben bis beide verbunden sind.

Schritt 7/8

Den ausgekühlten Kuchen mit einem Brotmesser horizontal durchschneiden. Die Cremefüllung gleichmäßig auf der unteren Hälfte des Kuchens verstreichen.
  • Brotmesser
  • Winkelpalette (optional)

Den ausgekühlten Kuchen mit einem Brotmesser horizontal durchschneiden. Die Cremefüllung gleichmäßig auf der unteren Hälfte des Kuchens verstreichen.

Schritt 8/8

Die Cremefüllung mit der oberen Hälfte des Kuchens bedecken. Zum Servieren in Vierecke schneiden.

Die Cremefüllung mit der oberen Hälfte des Kuchens bedecken. Zum Servieren in Vierecke schneiden.