Avocado-Zitrus-Salat mit Nusspesto

Avocado-Zitrus-Salat mit Nusspesto

27 Bewertungen

Jannis, Gründer und Sportler


„Sorgt für neue Energie nach einer langen Trainingseinheit.“

Aufwand

Mittel 👍
20
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
400 g
Rucola
2
Orangen
1
Grapefruit
1
Avocado
2 EL
Zitronensaft
1 EL
Grand Marnier
145 ml
Olivenöl
50 g
Walnüsse
50 g
Pinienkerne
80 g
Parmesan (gerieben)
½ Zehe
Knoblauch
10
Minzblätter
1 EL
Senf (körnig)
⅓ TL
Chilipulver
1 TL
Zucker
Salz
Pfeffer
  • 400 g Rucola
  • 2  Orangen
  • 1  Grapefruit
  • 1  Avocado
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Grand Marnier
  • 145 ml Olivenöl
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Pinienkerne
  • 80 g Parmesan (gerieben)
  • ½ Zehe Knoblauch
  • 10  Minzblätter
  • 1 EL Senf (körnig)
  • ⅓ TL Chilipulver
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • kleine Schüssel
  • Sieb (falls vorhanden)
  • Salatbesteck (falls vorhanden)
  • große Schüssel
  • Salatschleuder (falls vorhanden)
  • Messer
  • Küchenmaschine

Hierzu passt

Müller Thurgau, trocken, 2012
Würzige Noten von Wacholder und Veilchen unterstreichen die fruchtigen Aromen dieses Salats. Der Wein wirkt rund und weich, die Tannine spielen sich zart ein.

Nährwerte pro Portion

kcal.
330
Eiweiß
10g
Fett
38g
Kohlenhydr.
20g

Schritt 1/7

Rucola waschen und gut trocknen.
  • 400 Rucola
  • Salatschleuder
  • große Schüssel

Rucola waschen und gut trocknen.

Schritt 2/7

Orangen und Grapefruit über einer kleinen Schüssel filetieren und den Saft aufgefangen.
  • 2 Orangen
  • 1 Grapefruit
  • Sieb
  • kleine Schüssel
  • Messer

Orangen und Grapefruit über einer kleinen Schüssel filetieren und den Saft aufgefangen.

Schritt 3/7

Minze in feine Streifen schneiden. Avocado vierteln, entsteinen und ebenso in Streifen schneiden. Die Avocado mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun wird.
  • 10 Minzblätter
  • 1 Avocado
  • 1 EL Zitronensaft
  • Schneidebrett
  • Messer

Minze in feine Streifen schneiden. Avocado vierteln, entsteinen und ebenso in Streifen schneiden. Die Avocado mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun wird.

Schritt 4/7

Für das Dressing Saft der Orangen und der Grapefruit mit einem Teil Zitronensaft, Grand Marnier, eines Teil des Olivenöls, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend die gehackte Minze unterheben und nochmals abschmecken.
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Grand Marnier
  • 45 ml Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • kleine Schüssel

Für das Dressing Saft der Orangen und der Grapefruit mit einem Teil Zitronensaft, Grand Marnier, eines Teil des Olivenöls, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend die gehackte Minze unterheben und nochmals abschmecken.

Schritt 5/7

Für das Nusspesto Walnüsse, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Senf, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einem groben Püree verarbeiten.
  • 50 Walnüsse
  • 50 Pinienkerne
  • 80 Parmesan
  • ½ Zehe Knoblauch
  • 1 EL Senf
  •  TL Chilipulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Küchenmaschine

Für das Nusspesto Walnüsse, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Senf, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einem groben Püree verarbeiten.

Schritt 6/7

Restliches Olivenöl hinzugeben und ebenfalls unter das Pesto mischen.
  • 100 ml Olivenöl
  • Küchenmaschine

Restliches Olivenöl hinzugeben und ebenfalls unter das Pesto mischen.

Schritt 7/7

Zitrusfilets vorsichtig unter den Rucola heben und mit dem Dressing vermengen. Zum Anrichten den Salat auf einen Teller geben, Avocadostreifen obenauf legen, salzen und pfeffern. Mit einigen Klecksen des Nusspestos reichen.
  • Salz
  • Pfeffer
  • Salatbesteck

Zitrusfilets vorsichtig unter den Rucola heben und mit dem Dressing vermengen. Zum Anrichten den Salat auf einen Teller geben, Avocadostreifen obenauf legen, salzen und pfeffern. Mit einigen Klecksen des Nusspestos reichen.