Risotto mit Honig-Karotten und Speck

Schritte 1/5

• 266⅔ g Karotten
• 2⅔ EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Backofen
• Messer
• Auflaufform

Backofen auf 250°C vorheizen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Backofen ca. 10 Min. rösten.

Schritte 2/5

• 1⅓ Zwiebeln
• 1⅓ Zehen Knoblauch
• 26⅔ g Butter
• 200 g Risottoreis

• Topf
• Kochlöffel

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Einen Teil der Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Min. kurz anbraten. Knoblauch hinzugeben und ca. 2 Min. mit anbraten. Reis zugeben und unter Rühren ca. 1 Min. glasig braten.

Schritte 3/5

• ⅔ l Gemüsebrühe
• 166⅔ ml Weißwein
• 3⅓ Zweige Thymian

• Topf (klein)

Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen. Weißwein und Thymianzweige zum Reis in den großen Topf geben und solange kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Unter Rühren nach und nach Gemüsebrühe hinzugeben. Der Reis sollte nach ca. 10 Min. gar sein.

Schritte 4/5

• 6⅔ Scheiben Bacon
• 2⅔ EL Honig
• 13⅓ g Butter

• Pfanne

Währenddessen Speck von beiden Seiten knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Butter und Honig in die Pfanne zum Bratenfett geben. Karotten aus dem Backofen holen und in der Honig-Butter-Mischung wenden bis sie leicht karamellisieren.

Schritte 5/5

• 46⅔ g Parmesankäse
• 13⅓ g Butter
• Salz
• Pfeffer

• Reibe

Parmesan reiben und zum Risotto geben. Restliche Butter unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit karamellisierten Karotten und Speck anrichten. Guten Appetit!

Guten Appetit!